L’Alsace côté mer : recette de matelote de poissons au Riesling

Envie de fraicheur et de saveur au cœur de l’été ? Craquez pour la matelote de poissons au Riesling, un plat classique de la cuisine alsacienne, alliant le goût délicat du poisson à la richesse du Riesling ! En intégrant les épices et aromates Niclaus, cette recette traditionnelle se transforme en une expérience gastronomique raffinée, parfaite pour un repas convivial tout en mettant en valeur la richesse du terroir alsacien.

La matelote est un plat profondément enraciné dans les traditions culinaires d’Alsace, notamment dans les régions de pêche comme celles autour des Vosges et du Rhin. Ce ragoût de poissons est traditionnellement mijoté dans du Riesling, un vin blanc emblématique de la région. Avec ses origines remontant au Moyen Âge, la matelote a évolué pour devenir un plat emblématique de la cuisine alsacienne. L’ajout de fumet de poisson et de cognac, ainsi que les épices Niclaus, enrichit ce plat de saveurs complexes et sophistiquées. Cet excellent choix de repas familial ou entre amis évoque le confort et la convivialité des repas partagés !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la matelote :

• 1 kg de poissons d’eau douce (truite, brochet ou une combinaison), coupés en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 200 ml de Riesling
• 300 ml de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de baies de genièvre Niclaus
• 1 cuillère à café de coriandre moulue Niclaus
• 1 cuillère à café de paprika doux Niclaus
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 200 g de petits champignons de Paris, émincés
• 200 g de pommes de terre, coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

• Préparation des légumes :
• Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.

• Cuisson des poissons :
• Ajoutez les morceaux de poisson dans la poêle avec les légumes. Faites dorer légèrement des deux côtés.
• Déglacez avec le cognac, puis versez le riesling et le fumet de poisson.
• Ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre Niclaus, la coriandre moulue Niclaus, le paprika doux Niclaus, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les légumes soient tendres.

• Préparation de la garniture :
• Pendant que la matelote cuit, faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen.
• Ajoutez les champignons et les dés de pommes de terre. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, environ 10-12 minutes. Réservez.

• Assemblage :
• Une fois la matelote cuite, retirez délicatement les morceaux de poisson et les légumes de la cocotte.
• Réduisez la sauce si nécessaire pour l’épaissir, puis incorporez les champignons et les pommes de terre sautées.
• Servez les morceaux de poisson avec les légumes et la garniture, nappés de sauce.