L’Alsace passe au barbecue avec une recette de Schäufele grillé à la moutarde et aux baies de genièvre

Le Schäufele, c’est LA pièce de viande alsacienne par excellence : une palette de porc fumée, tendre et savoureuse, habituellement mijotée… mais ici, on la fait griller pour en révéler toutes les saveurs. Et pour sublimer cette viande généreuse ? Une marinade relevée à la moutarde à l’ancienne Niclaus, aux baies de genièvre, au miel, et aux épices fines. Le tout pour un résultat caramélisé, fondant et résolument festif. Une recette conviviale, idéale pour les beaux jours.

Recette de Schäufele grillé à la moutarde et aux baies de genièvre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 palette de porc fumée (Schäufele) d’environ 1,5 à 2 kg
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de baies de genièvre Niclaus, légèrement écrasées
• 1 c. à café de moutarde douce (pour arrondir le tout)
• 1 c. à café de thym séché Niclaus
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu Niclaus
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit verre de bière blonde ou de vin blanc d’Alsace (optionnel)

Préparation

1. La marinade pleine de caractère

• Dans un bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde douce, le miel, les baies de genièvre, le thym, le poivre et l’huile d’olive.
• Badigeonnez généreusement toute la surface du Schäufele avec cette marinade. Massez bien la viande pour faire pénétrer les saveurs.
• Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

2. La cuisson à cœur

• Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
• Faites chauffer votre barbecue (ou plancha) en cuisson indirecte.
• Déposez la palette côté gras vers le haut, sur une grille ou une plaque en fonte.
• Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec un peu de bière ou de vin blanc pour garder la viande moelleuse.

Astuce : si la marinade commence à colorer trop vite, enveloppez la viande dans une feuille de papier cuisson + aluminium, puis terminez les 15 dernières minutes à découvert pour caraméliser la surface.

Service & accompagnement

Servez le Schäufele grillé en tranches généreuses, accompagné :

• d’une salade de pommes de terre tiède à la ciboulette
• de crudités croquantes
• ou de choucroute crue assaisonnée au vinaigre de cidre

Et bien sûr, un bon verre de Riesling ou une bière artisanale d’Alsace pour compléter ce festin !