Gâteau à base de levure qui se caractérise par sa forme particulière, ses motifs complexes et sa mie délicate, le Kougelhopf (prononcé « koo-gel-hopf ») incarne l’essence même de la gastronomie alsacienne. Les origines du Kougelhopf remontent à plusieurs siècles, ses racines étant fermement ancrées dans les traditions culinaires d’Europe centrale. On pense que cette pâtisserie typique est née en Alsace au cours du Moyen-Âge, où elle était initialement fabriquée comme symbole de richesse et de prospérité.
Le Kougelhopf se distingue par son moule distinctif, traditionnellement fabriqué en céramique ou en métal, et doté d’un motif décoratif qui confère une texture unique à la pâtisserie finie. Une fois la pâte mélangée et levée, elle est soigneusement moulée dans la forme complexe du moule du Kougelhopf, en veillant à ce que chaque détail soit méticuleusement préservé.
Après une dernière période de fermentation, le Kougelhopf est cuit jusqu’à ce qu’il atteigne une perfection dorée, remplissant la cuisine d’un irrésistible parfum de beurre et d’épices. La pâte finie sort du four avec une belle croûte caramélisée et un intérieur tendre, prêt à être dégusté avec une tasse de café ou de thé.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Kougelhopf revisitée pour allier tradition et originalité :
Recette de Kougelhopf aux cubes mix fruits confits NICLAUS et au miel – Pour 6 personnes
MATÉRIEL :
- Un robot pâtissier
- Un moule à kougelhopf d’environ 22 cm
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine
- 250 g de beurre à température
- 30 g de sucre glace
- 100 g de sucre
- 3 c. à soupe de miel
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- ½ c. à café de sel
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 60 g de cubes mix fruits confits de NICLAUS
- 150 g de raisins secs
- 100 g d’amandes émondées
- 5 cl de rhum
- 3 c. à soupe de grains de sucre de NICLAUS
PRÉPARATION
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant 20 min.
- Beurrez un moule à Kougelhopf et placez-le au réfrigérateur.
- Dans un saladier, battez le reste du beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème pâle. Incorporez un premier œuf en continuant toujours à battre.
- Ajoutez la levure émiettée, la moitié du lait tiède et 1/4 de la farine pour obtenir une pâte consistante. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. Incorporez les 2 autres œufs et le reste de la farine en procédant exactement de la même manière. Ajoutez le sel et le reste de lait tiède. Mélanger le tout. Pétrir la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains.
- Ajoutez les raisins secs et éventuellement le reste du rhum, la moitié des amandes, le miel et le sucre.
- Pétrir à nouveau. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
- Lorsque la pâte a levé, la travailler à nouveau 2 à 3 minutes en incorporant les trois quarts des cubes mix fruits confits de NICLAUS. Poudrez le moule de farine. Parsemez-le du reste des amandes. Versez la pâte dans le moule. Laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner le moule et faire cuire 35 à 40 minutes.
- Laisser tiédir à la sortie du four puis démouler le Kougelhopf sur une grille. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et garnir les creux du reste des cubes mix fruits confits et des grains de sucre de NICLAUS.