Recette de Pâques : le Lamala d’Alsace avec la touche Niclaus !

Impossible d’évoquer Pâques en Alsace sans parler du Lamala (ou Lämmala, littéralement « petit agneau »). Ce gâteau léger et moelleux en forme d’agneau symbolise la pureté, la renaissance et le printemps. Il est traditionnellement offert aux enfants le matin de Pâques et dégusté au petit-déjeuner, saupoudré de sucre glace.

Le Lamala est une pâtisserie emblématique de l’Alsace du Sud (Sundgau), préparée depuis des générations pour célébrer Pâques et la fin du carême. À l’origine, il était souvent réalisé dans un moule en terre cuite, soigneusement conservé dans les familles. Sa forme d’agneau évoque la symbolique chrétienne de l’Agneau de Dieu, mais il est devenu au fil du temps une tradition gourmande et familiale bien ancrée.

Mais cette année, on ose une variation subtilement parfumée, grâce aux épices douces et aux agrumes confits Niclaus. Une façon de revisiter ce monument alsacien sans le dénaturer.

Ingrédients (pour 1 grand moule à Lamala)

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 70 g de farine

• 30 g de fécule de maïs

• 1/2 c. à café de mélange pain d’épices doux Niclaus

• 1/2 c. à café de cubes de citron confit Niclaus

• 1 c. à café de cannelle moulue Niclaus (facultatif)

• Sucre glace pour la finition

• Beurre et farine pour le moule

Préparation

1. Préparation du moule

• Beurrez et farinez soigneusement un moule à Lamala (idéalement en terre cuite), en insistant sur les détails pour éviter que le gâteau n’attache.

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Préparer l’appareil à biscuit

• Séparez les blancs des jaunes.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture mousseuse et pâle.

• Ajoutez les cubes de citron confit Niclaus, le mélange pain d’épices, la cannelle et mélangez doucement.

• Incorporez la farine et la fécule tamisées.

• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

3. Cuisson

• Versez délicatement la pâte dans le moule à Lamala jusqu’aux ¾.

• Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

• Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez très délicatement sur une grille.

4. Finition

• Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace pour une finition élégante et traditionnelle.

• Pour une présentation festive, nouez un joli ruban autour du cou de l’agneau.

À déguster comment ?

Le Lamala se savoure idéalement au petit-déjeuner ou au goûter de Pâques, accompagné :

• d’un chocolat chaud ou d’un thé aux épices Niclaus

• d’un coulis de fruits rouges

• ou, pour les plus gourmands, d’une chantilly maison parfumée au gingembre ou à la vanille bourbon Niclaus

Astuce Niclaus

Pour une version plus audacieuse : incorporez quelques cubes d’orange confite Niclaus à la pâte, ou remplacez la cannelle par une pincée de gingembre moulu pour un effet « pain d’épices léger » tout en finesse.