Une recette végétarienne, croustillante et ensoleillée : le schnitzel d’aubergine au coulis de tomate cerise

En Alsace, le schnitzel est une institution. Traditionnellement préparé avec de la viande, on le retrouve sur les cartes des winstubs comme des tables familiales. Mais que diriez-vous d’en proposer une version végétarienne, aussi gourmande qu’originale ? Avec ce schnitzel d’aubergine au cœur fondant et à la croûte croustillante, accompagné d’un coulis de tomates cerises rôties, vous mêlez Alsace et Méditerranée dans l’assiette. Une recette parfaite pour une tablée d’été, idéal en plat principal avec une salade fraîche ou en version finger-food lors d’un apéritif dînatoire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les schnitzels :

• 2 grosses aubergines bien fermes

• 2 œufs

• 80 g de farine

• 120 g de chapelure fine

• 50 g de parmesan râpé (facultatif)

• Huile de friture ou d’olive pour cuisson

Épices & assaisonnement Niclaus :

• 1 c. à café de mélange wok légumes Niclaus

• 1 c. à café de paprika doux Niclaus

• 1/2 c. à café d’ail semoule Niclaus

• 1/2 c. à café de persillade Niclaus

• 1 pincée de poivre noir Niclaus

Pour le coulis de tomates cerises :

• 300 g de tomates cerises bien mûres

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de herbes de Provence Niclaus

• 1 pincée de sucre roux

• Sel, poivre

Pour servir :

• Quelques feuilles de basilic ou de roquette

• Une cuillère de yaourt ou de fromage blanc battu (facultatif)

Préparation

1. Préparer les aubergines :
   Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur. Les saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes. Éponger avec du papier absorbant.

2. Paner les tranches :
   Préparer trois assiettes : une avec la farine mélangée au paprika doux et au mélange légumes, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure, le parmesan, le sel aux herbes et une pincée de poivre. Tremper chaque tranche dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.

3. Cuisson des schnitzels :
   Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les tranches panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

4. Préparer le coulis :
   Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote ciselée et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le mélange méditerranéen, le sucre, sel et poivre. Laisser compoter 15 minutes à feu doux. Mixer ou écraser à la fourchette selon la texture désirée.

5. Dressage :
   Disposer les schnitzels bien chauds sur les assiettes. Napper généreusement de coulis de tomates. Ajouter quelques feuilles de basilic et, si désiré, une cuillère de yaourt battu pour l’onctuosité.

Ce schnitzel d’aubergine revisité séduit autant les végétariens que les amoureux de cuisine alsacienne et méditerranéenne. Un plat simple, coloré, et parfait pour faire voyager vos invités entre les rives du Rhin et les rivages du Sud.