Fleuron de la gastronomie alsacienne, le Baeckeoffe est le plat de convivialité par excellence. Cette estouffade rustique et facile à réaliser se compose d’un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes, d’aromates et de vin blanc. Le mode de cuisson longue dans une terrine lutée est héritée d’une époque lointaine : les cocottes en terre étaient cuites chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et étaient ensuite réchauffées toute la semaine.
Aujourd’hui, ce plat emblématique n’a rien perdu de sa superbe et il révèle tous ses arômes avec cette marinade spéciale signée Niclaus, fruit du savoir-faire artisanal et de la passion du goût.
Quelle que soit votre recette de Baeckeoffe, ce mélange artisanal et authentique fera des merveilles ! Quelques pincées suffisent pour sublimer le goût des légumes, du mouton ou du poisson. Après avoir mijoté longuement, le Baeckeoffe est prêt à être servi et avec lui, c’est toute la magie et la convivialité des grandes tablées d’Alsace qui s’invitent.
Parfaitement équilibrée, cette marinade est également idéale pour attendrire les viandes de gibier et parfumer délicatement les chairs. Elle aromatise particulièrement bien la viande de lièvre, de sanglier, de chevreuil et de cerf.
Qu’il s’agisse de griller la selle et la gigue (nom du cuissot) ou de faire rôtir les bas morceaux (collier, épaule), ce mélange apportera du caractère et une incroyable finesse.
