Cap sur l’Alsace et la Lorraine avec cet assemblage d’épices pour tartes flambées signé Niclaus ! L’alliance du fenugrec, de la muscade, de la girofle, du poivre blanc et du sel vous permettra d’exceller dans le préparation de ce classique des grandes tablées !
La tarte flambée, ou Flammekueche, est un plat typiquement alsacien qui a traversé les époques. Il était traditionnellement préparé le jour de la cuisson mensuelle du pain au four communal. La pâte qui restait après la préparation des miches était étalée et recouverte de lait caillé (sürmellich), avant de passer quelques minutes au four. La tarte flambée était alors découpée en rectangles et dégustée à même la planche. C’est d’ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.
La recette a quelque peu évolué, et c’est aujourd’hui une fine base de pâte sans levain généreusement badigeonnée de crème fraîche et parsemée d’oignons émincés et de lardons .
Le résultat ? Un summum de contrastes entre la croûte croustillante, l’oignon savoureux, la crème onctueuse et les morceaux de porc salé et fumé. Des variantes existent bien sûr, et il est possible d’y ajouter un peu d’emmental, quelques champignons émincés, fromage de chèvre ou encore du miel.
Quelle que soit votre préférence, la tarte flambée reste le plat convivial par exemple, qui se déguste en hiver au coin du feu ou en été dans le jardin, mais en tout cas toujours en famille et entre amis !
