Confit de canard à la choucroute : une recette conviviale et familiale
L’automne est la saison idéale pour préparer des plats généreux et authentiques, parfaits pour réchauffer les sens. Parmi les trésors de saison, on retrouve la choucroute et le confit de canard, deux incontournables qui, ensemble, créent un plat harmonieux et savoureux. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de confit de confit de canard sur lit de choucroute agrémentée des produits NICLAUS.
Cette recette de confit de canard sur lit de choucroute est idéale pour une ambiance conviviale, où le partage et la simplicité sont à l’honneur. Grâce aux produits NICLAUS, vous avez la garantie d’utiliser une choucroute de qualité, dont le goût se mariera parfaitement avec le canard confit. En plus d’être un régal pour les papilles, ce plat s’accompagne très bien d’un Riesling d’Alsace, pour une immersion complète dans les saveurs de la région.
Recette du confit de canard
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard (idéalement de canard gras, type canard de Barbarie)
- 800 g de graisse de canard (ou suffisamment pour recouvrir les cuisses)
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier de NICLAUS
- 1 pincée de graines de moutarde de NICLAUS
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu de NICLAUS
- 2 gousses d’ail (facultatif, pour ajouter une touche parfumée)
Étapes de préparation
- Préparation des cuisses de canard :
- Rincez et séchez les cuisses de canard avec du papier absorbant.
- Frottez-les généreusement avec le gros sel. Placez-les dans un plat, puis ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (ou toute une nuit). Cela va parfumer et assaisonner les cuisses.
- Dessalage et préparation à la cuisson :
- Le lendemain, rincez les cuisses sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Cuisson lente dans la graisse :
- Placez les cuisses de canard dans une cocotte, une marmite ou une casserole profonde, peau vers le bas.
- Ajoutez la graisse de canard (elle doit recouvrir complètement les cuisses).
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la graisse fonde et que le mélange atteigne une très légère ébullition (environ 85 à 90 °C).
- Laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures. Le canard est prêt lorsque la viande se détache facilement de l’os.
Recette du confit de canard sur lit de choucroute
Ingrédients
- 1 kg de choucroute cuisinée
- Les 4 cuisses de canard confites préparées préalablement
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier de NICLAUS
- 2 c. à c. d’épices à choucroute de NICLAUS
- 15 cl de vin blanc (type Riesling)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation de la choucroute : dans une grande cocotte, faites chauffer un peu de graisse des cuisses de canard confites. Ajoutez l’oignon émincé et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite la choucroute, les épices NICLAUS, les gousses d’ail épluchées, et la feuille de laurier. Arrosez de vin blanc pour bien imbiber la choucroute des arômes.
- Ajout des cuisses de canard : disposez les cuisses de canard confites sur la choucroute, peau vers le haut. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la viande se réchauffe sans se dessécher. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de vin blanc en cours de cuisson si la choucroute devient trop sèche.
- Dressage et service : servez bien chaud, en disposant la choucroute au fond de l’assiette et les cuisses de canard par-dessus. Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre vapeur pour compléter le plat et une touche de moutarde douce pour relever les saveurs.
À vous de jouer !
Cette recette de confit de canard à la choucroute est une véritable invitation à la découverte des saveurs de saison. Parfaite pour une soirée d’hiver, elle apportera chaleur et convivialité à votre table. Avec les produits NICLAUS, vous êtes assuré de proposer un plat qui ravira vos invités et reflétera l’authenticité alsacienne. Alors, prêt à essayer cette recette ? Laissez-vous tenter et savourez chaque bouchée !
Bon appétit !