Civet de cerf aux épices de Noël, une recette aux saveurs festives !

Les Fêtes de fin d’année, c’est le moment de partager des plats réconfortants et savoureux en famille ! Le civet de cerf, parfumé aux épices de Noël, et sublimé par les produits Niclaus, évoque la générosité des repas d’antan tout en y ajoutant une touche gourmande et épicée qui réchauffe les cœurs.

Découvrez la recette de ce plat signature, idéal pour vos repas de fêtes : noble, réconfortant et tout simplement irrésistible !

• Marinade (la veille) : la veille, placez les morceaux de cerf dans un grand saladier avec le vin rouge, les oignons, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et la branche de thym. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Préparation du civet : égouttez la viande en réservant la marinade. Épongez les morceaux de cerf avec du papier absorbant. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour torréfier la farine.
• Cuisson : filtrez la marinade pour retirer les solides et réservez le liquide. Versez la marinade filtrée dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez les lardons, les champignons, la cannelle, le quatre-épices, les clous de girofle, l’étoile de badiane et le miel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• Assaisonnement : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre moulu. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert pour la faire réduire jusqu’à la consistance désirée.
• Le croquant magique : juste avant de servir, parsemez les assiettes de graines de sésame caramélisé Niclaus pour une touche finale croquante et gourmande.

À vous de jouer !

Pour intensifier les saveurs, préparez le civet la veille et réchauffez le doucement le jour même. Les arômes auront le temps de se mêler harmonieusement, offrant un plat encore plus savoureux. Servez ce civet de cerf aux épices de Noël bien chaud, accompagné de spätzle, de purée de céleri ou de pommes de terre sautées. Ce plat généreux et parfumé est parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas festifs en famille.