Recette de crème de petits pois originale aux épices douces, l’entrée velours qui éveille les papilles
Les petits pois, souvent cantonnés aux accompagnements, méritent bien plus qu’un simple rôle de figurant ! La preuve avec cette crème de petits pois veloutée qui revisite ce légume printanier en une entrée subtilement épicée, onctueuse et pleine de fraîcheur. Le cumin, avec ses notes chaudes et légèrement citronnées, sublime la douceur des petits pois, tandis que la muscade apporte une touche de rondeur.
Servie chaude ou froide, cette crème légère se transforme en un amuse-bouche élégant ou une entrée raffinée. Découvrez la recette par ici !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 cuillères à soupe d’oignon semoule de Niclaus
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de cumin moulu Niclaus
- 1 pincée de muscade moulue Niclaus
- 100 ml de crème liquide entière
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre blanc Niclaus
- Quelques noisettes concassées Niclaus (optionnel)
- 4 tranches de pain grillé ou de pain d’épices
Préparation
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Révéler les arômes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Incorporez le cumin Niclaus et l’oignon semoule Niclaus, et laissez torréfier quelques secondes pour libérer les arômes.
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Cuisson des petits pois
- Versez les petits pois dans la casserole et mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des épices.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
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Mixage et onctuosité
- Mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée.
- Ajoutez la crème liquide, la muscade Niclaus, le sel et le poivre blanc Niclaus. Mixez à nouveau.
- Passez au tamis si vous souhaitez un résultat encore plus fin.
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Dressage raffiné
- Versez la crème de petits pois dans des bols.
- Parsemez de noisettes concassées pour une touche croquante.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de crème.
- Servez avec du pain grillé ou une fine tranche de pain d’épices pour un joli contraste de saveurs.
Cette crème de petits pois aux épices douces est idéale pour débuter un repas en légèreté, mais elle se décline aussi en version froide façon gaspacho, parfaite pour l’été. Envie d’un twist encore plus original ? Ajoutez une pincée de cubes de citrons confits Niclaus juste avant de servir pour une explosion de fraîcheur !
Anecdote gourmande
Longtemps considérés comme un mets raffiné réservé aux tables royales, les petits pois étaient particulièrement appréciés par Louis XIV, qui les dégustait en soupe ou en purée. Aujourd’hui, cette légumineuse s’invite dans les cuisines modernes, sublimée par les épices Niclaus pour une touche contemporaine et réconfortante.