Quand les premières feuilles d’automne se mettent à tomber, c’est le signe que les premiers frimas sont arrivés ! Et avec eux, l’envie de concocter des plats qui réchauffent les sens pour nous ainsi que nos proches. L’Alsace est une région qui accorde une place toute particulière à la cuisine artisanale riche en goûts et en saveurs, avec des plats emblématiques comme le Baeckeoffe.

Véritable trésor de la cuisine du terroir, le Baeckeoffe tire son nom de l’alsacien « baeckeoffe », qui signifie « four du boulanger ». La particularité de ce savoureux ragoût composé de trois types de viandes réside dans sa cuisson lente et traditionnelle. Tous ses ingrédients sont empilées dans une terrine, couvertes d’une pâte à pain qui scelle hermétiquement le récipient. Ensuite, la terrine est placée dans un four pour mijoter pendant plusieurs heures à feu doux.

Au fil du temps, les saveurs se mélangent harmonieusement, créant un plat à la fois généreux et délicat. La viande devient incroyablement tendre, les légumes s’imprègnent du bouillon parfumé, et la croûte de pain ajoute une touche rustique et croustillante.
La recette du Baeckeoffe d’Alsace est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui reflète la convivialité et la tradition alsacienne. Il est souvent accompagné d’un verre de vin alsacien, incarnant ainsi la chaleur et la générosité de la cuisine de cette belle région.

Pour préparer un Baeckeoffe de grande qualité, assurez-vous d’avoir des ingrédients de grande qualité, comme ceux que vous propose NICLAUS, et suivez le guide !

Recette du Baeckeoffe d’Alsace :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule d’agneau
• 1 kg de viande de porc (épaule ou échine)
• 1 kg de viande de bœuf (jarret ou paleron)
• 1 kg de pommes de terre
• 4 oignons
• 4 carottes
• 1 bouteille de Riesling (ou autre vin blanc sec)
• 2 gousses d’ail
• Du thym NICLAUS (dose selon votre goût) : https://niclaus.fr/produit/thym/
• Des feuilles de laurier NICLAUS (nous vous en recommandons 2 à 3 mais vous pouvez doser selon votre goût) : https://niclaus.fr/produit/feuilles-de-laurier/
• Sel moulin de l’HIMALAYA de NICLAUS (dose selon votre goût) : https://niclaus.fr/produit/le-moulin-sel-de-lhimalaya/
• Poivre moulin 5 baies de NICLAUS (dose selon votre goût) : https://niclaus.fr/produit/le-moulin-cinq-baies/
• Un peu d’huile d’olive

Instructions :

• Commencez par découper toutes les viandes en morceaux de taille égale, et émincez les oignons. Puis, épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en fines tranches.
• Dans une grande terrine, alternez les couches de viandes, de légumes, d’oignons, d’ail émincé, de thym et de laurier. Assaisonnez généreusement chaque couche avec du sel et du poivre.
• Une fois les couches empilées, versez la bouteille de Riesling sur l’ensemble. Si vous ne pouvez pas mettre la bouteille entière, ajoutez simplement de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit bien immergé.
• Fermez hermétiquement la terrine avec un couvercle en pâte à pain, en veillant à bien sceller les bords. Cela permettra aux saveurs de mariner ensemble pendant la cuisson.
• Préchauffez votre four à 160°C, et glissez la terrine à l’intérieur. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Le secret du Baeckeoffe réside dans cette cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
• Sortez votre Baeckeoffe du four, cassez la croûte de pain, et plongez-y votre cuillère pour dévoiler le festin qui se cache en dessous. Servez-le bien chaud, accompagné d’un verre de Riesling frais.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette véritable célébration de la convivialité avec vos amis et votre famille !

Au fait, saviez-vous qu’en Alsace, le Baeckeoffe est souvent servi avec une tranche de tarte flambée en entrée, suivi d’une part généreuse de Kougelhopf en dessert ? Une véritable expérience culinaire alsacienne à 360°, pleine de saveurs et de traditions !