L’art du bouillon : 5 recettes réconfortantes pour l’automne
Nos grands-mères le savent bien : les bouillons ont le pouvoir magique de réchauffer et de nous revigorer durant la saison froide !
En Alsace, cette tradition prend un charme particulier grâce aux saveurs locales, aux épices riches et aux produits du terroir. Aujourd’hui, nous revisitons les bouillons classiques en intégrant des ingrédients de la boutique Niclaus, pour des recettes authentiques, simples et réconfortantes.
Bouillon aux champignons et épices :
Lorsque les forêts d’Alsace se parent de leurs couleurs automnales, les champignons abondent, offrant ainsi une richesse de saveurs terreuses et intenses. Parfait pour se plonger dans les senteurs boisées d’une promenade en sous-bois, ce bouillon réchauffe le corps et l’esprit !
Ingrédients :
- 50 g de champignons frais
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier NICLAUS
- 1 c. à café d’épices Raz-el-Hanout de Niclaus
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une grande casserole.
- Ajoutez les champignons, les épices, le laurier et 1,5 L d’eau.
- Laissez mijoter 30 minutes, ajustez l’assaisonnement, et savourez.
Bouillon de volaille à la moutarde et à l’ail des ours :
Les amateurs de bouillon de poulet vont adorer cette version à l’alsacienne ! Avec la moutarde, qui ajoute une chaleur douce, et l’ail des ours pour une touche sauvage et aromatique, ce bouillon est aussi réconfortant qu’original :
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à café d’ail des ours de Niclaus
- 1 c. à café d’épices pour volailles de Niclaus
- 1 carotte coupée en morceaux
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une grande marmite, faites revenir le poulet jusqu’à dorure.
- Ajoutez la moutarde, l’ail des ours, les épices, les légumes et 2 L d’eau.
- Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Filtrez le bouillon et ajustez le sel et le poivre.
Bouillon de bœuf :
Pour les amateurs de bouillons plus robustes, voici le bouillon de bœuf, un grand classique. Avec des morceaux de viande mijotés lentement, ce bouillon riche est rehaussé par des épices savoureuses évoquant les plats de fête d’antan :
Ingrédients :
- 500 g de bœuf à bouillir (paleron ou jarret)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café d’épices Zaatar de Niclaus
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans une grande marmite, faites dorer la viande et l’oignon.
- Ajoutez les carottes, le bouquet garni, les épices et 2 L d’eau.
- Laissez mijoter 1h30, filtrez, et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Ces bouillons classiques, enrichis par les produits de Niclaus, incarnent l’esprit et la chaleur de saison. N’hésitez pas à expérimenter ces recettes avec d’autres ingrédients pour personnaliser chaque bouillon à votre goût. Avec une bonne baguette et un bol bien chaud, chaque bouillon devient un moment de pur réconfort, parfait pour affronter la saison froide !