Saveurs du Ramadan, des trésors sucrés à partager !
Quand le soleil se couche et que l’heure du ftour approche, la table du Ramadan se pare de ses plus belles douceurs. Parmi elles, deux incontournables : les Chabakia, ces fleurs croustillantes enrobées de miel et de sésame, et les cornes de gazelle, délicates pâtisseries aux amandes parfumées. Ces trésors sucrés ne sont pas seulement des gourmandises, mais de véritables symboles de tradition et de convivialité, transmis de génération en génération.
Avec les épices et ingrédients Niclaus, chaque bouchée retrouve son authenticité avec des saveurs qui éveillent les souvenirs et réchauffent les cœurs. Que vous perpétuiez un rituel familial ou que vous découvriez ces spécialités pour la première fois, voici les recettes parfaites pour sublimer moments de partage :
Chabakia traditionnelle – Délice au miel et sésame Niclaus
La Chabakia (ou Chebakia) est une pâtisserie marocaine emblématique du Ramadan. Ces rosaces dorées, enrobées de miel parfumé et de graines de sésame Niclaus, accompagnent à merveille un bon thé à la menthe après le jeûne.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Niclaus
- 1 cuillère à café d’anis moulu Niclaus
- 1 cuillère à café de cannelle Niclaus
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de safran Niclaus (facultatif)
- 150 ml d’eau tiède
- 1 litre d’huile pour la friture
- 250 g de miel
- 50 g de graines de sésame blond Niclaus (pour le décor)
Préparation :
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, l’œuf, le beurre fondu, le sel, l’anis, la cannelle, la levure chimique et le safran. Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 10 minutes.
- Façonner les chabakias : Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur, découpez des bandes rectangulaires et réalisez les motifs en entrelaçant la pâte pour former une rosace.
- Frire les chabakias : Faites chauffer l’huile à feu moyen et plongez les chabakias jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Trempage au miel : Chauffez légèrement le miel, plongez les chabakias dedans, puis saupoudrez-les immédiatement avec les graines de sésame Niclaus.
- Laissez refroidir et dégustez avec un bon thé à la menthe.
Cornes de gazelle – Finesse et douceur des amandes
Les cornes de gazelle sont de délicates pâtisseries marocaines en forme de croissant, fourrées aux amandes parfumées à la fleur d’oranger et à la cannelle Niclaus. Un must-have du Ramadan !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Niclaus
- Eau tiède pour ajuster
Pour la farce :
- 200 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle Niclaus
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger Niclaus
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la finition :
- 1 œuf battu (dorure)
- Sucre glace pour le décor
Préparation :
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sel et le beurre fondu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 30 minutes.
- Préparer la farce : Mélangez les amandes, le sucre glace, la cannelle Niclaus, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
- Façonner les cornes de gazelle : Étalez la pâte en fines bandes, déposez un petit boudin de farce, puis repliez la pâte pour former un croissant. Soudez bien les bords.
- Cuisson : Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 170°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Finition : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant dégustation.