S’il est cultivé depuis 3500 ans, le safran est connu depuis bien plus longemps comme colorant. Son pigment a même été retrouvé sur des dessins d’animaux datant de 50 000 ans !
C’est d’ailleurs de cette couleur jaune-orangé qu’il tire son appellation (“safranum”) en latin. Les filaments bruts du safran de Niclaus sont issus d’une culture artisanale et d’un travail minutieux où chaque geste compte. D’une qualité sans pareil, ils peuvent être ajoutés directement sur vos plats en fin de cuisson ou être infusés durant plusieurs heures dans de l’eau chaude avant d’être incorporés au milieu de vos préparations culinaires.
Très appréciés dans la cuisine espagnole notamment pour la paëlla, et au Maroc pour les tajines et le couscous, les pistils du safran teintent et aromatisent subtilement un grand nombre de recettes. Dans votre cuisine, il apportera ses notes aromatiques à vos laits chauds, compotes et crèmes brûlées. Il se marie particulièrement bien avec la viande blanche et les fruits de mer, et notamment avec les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
En plus de ses exceptionnelles qualités gustatives, le safran aurait des vertus tonifiantes, idéales pour lutter contre les petits maux d’hiver. Il stimulerait les défenses immunitaires et serait également efficace contre le surmenage, la fatigue physique et mentale.
Ces informations ne sont données qu’à titre indicatif et ne se substituent pas aux recommandations scientifiques données par la médecine traditionnelle.
