La choucroute de poissons au beurre blanc safrané, l’élégance festive alsacienne !
Et si on revisitait la traditionnelle choucroute pour les fêtes ? Exit la version classique au porc, place à une choucroute de poissons, légère et raffinée.
Rehaussée d’un beurre blanc délicatement parfumé au safran Niclaus, cette recette incarne le mariage parfait entre les saveurs alsaciennes et la subtilité de la mer. Parfaite pour un réveillon tout en élégance !
Recette de la choucroute de poissons au beurre blanc safrané :
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la pâte brisée :
- 1 kg de choucroute crue
- 2 oignons émincés
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier Niclaus
- 1 c. à soupe de baies de genièvre Niclaus
- 1 c. à café de poivre en grains Niclaus
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- Pour les poissons :
- 800 g de filets de poissons variés (saumon, cabillaud, sandre…)
- 300 g de moules nettoyées
- 6 noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes cuites
- 1 citron
- Pour le beurre blanc safrané :
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 échalotes, finement hachées
- 200 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de safran Niclaus
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Préparation de la choucroute :
- Rincez la choucroute crue à l’eau froide et égouttez-la soigneusement.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez les oignons Niclaus et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la choucroute, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre Niclaus. Versez le vin blanc, mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Cuisson des poissons et fruits de mer :
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les filets de poissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet de jus de citron, salez et poivrez Niclaus. Enfournez pendant 12 minutes.
- Dans une grande casserole, faites cuire les moules à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 5 minutes). Réservez.
- Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu d’huile (1 minute de chaque côté).
- Préparation du beurre blanc safrané :
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu’à ce qu’il reste environ 50 ml de liquide.
- Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Ajoutez les pistils de safran Niclaus, mélangez, et assaisonnez avec du sel et du poivre Niclaus. Gardez la sauce au chaud.
- Dressage :
- Disposez la choucroute bien chaude dans un grand plat. Déposez les filets de poissons, les moules, les Saint-Jacques et les crevettes par-dessus.
- Nappez généreusement de beurre blanc safrané et servez immédiatement.
Accompagnez cette choucroute de poissons au beurre blanc safrané de pommes vapeur ou de légumes glacés pour un repas festif et raffiné. Vos invités seront séduits par ce plat à la fois léger et savoureux, idéal pour célébrer Noël ou le Nouvel An.
Et pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pincée de piment d’Espelette Niclaus dans le beurre blanc safrané pour relever légèrement le plat. Et si vous aimez les saveurs complexes, incorporez une cuillère de miel dans la choucroute en fin de cuisson : un équilibre parfait entre acidité et douceur !